|
|
Parfait Van Boekweithoning, Walnoten En Honingkoek
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
120g rietsuiker; 180g gehakte walnoten; 6 eidooiers; 120g boekweithoning; 75g rietsuiker; 1 dl volle melk; 2 1/2 dl slagroom; 50g honingkoek; Voor de garnering: 6 gepelde halve walnoten; 1 eetl. gemalen kaneel; 6 takjes citroenmelisse
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de 120g suiker in een pan met dikke bodem en verhit de suiker al roerend tot ze goudbruin kleurt(caramel). Voeg de gehakte walnoten toe en vermeng deze met de caramel. Laat dit mengsel afkoelen op een stuk bakpapier. Doe de eidooiers met de honing en de 75g rietsuiker in een kom en hang deze in een pan met kokend water(boven de stoom). Verwarm dit mengsel al roerend tot het licht verwarmd is(lichaamstemperatuur). Verhit de melk tot het kookpunt en voeg deze al roerend toe aan het aan het eidooiermengsel. Het zal nu licht binden(karnemelkdikte). Laat het afkoelen onder voortdurend roeren. Klop de slagroom tot deze lobbig is. Hak de (afgekoelde) walnotencaramel in stukjes. Vermeng het afgekoelde eidooiermengsel, de lobbige slagroom, de gehakte walnotencaramel en de verkruimelde honingkoek. doe dit mengsel in een met plakjes honingkoek beklede bak/cakevorm en laat dit minimaal 4 uur invriezen.
|
|
|